Ingredientes: 4 doradas medianas, 1/2 litro de vino fino, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 limones, sal y pimienta.
Elaboración: Se limpia el pescado, se descama y se hace uno o dos cortes. Se embadurna con sal, pimienta y bastante zumo de limón. Dejar macerar mas horas. Se pone una placa de horno al fuego con aceite de oliva (o bien directamente en el horno), cuando este bien caliente se pone la dorada, se le da dos vueltas con el fuego fuerte para que se dore. Luego se agrega el vino y el resto del limón que ha escurrido del macerado. Seguidamente se introduce en el horno unos 15 minutos aproximadamente, segun tamaño.
Ingredientes: 1 dorada de 1 kilo aprox., 150 gr de patatas, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limon, 1 vaso de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pan rallado, sal y pimienta.
Elaboración: Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentandola. Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriendolas un poco y apartarlas. Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echandoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado. Poner encima la dorada, haciendole unos cortes en el lomo y echarles limon. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva. Meter al horno unos 25 o 30 minutos, rociandola con su propio jugo. Sacar y servir caliente.
Ingredientes: 1 kilo de calamares, 1/2 kilo de cebollas, 1/2 kilo de tomates colorados, 1/4 kilo de pimientos verdes, 1 cabeza de ajos cortados a trozos, perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino, sal.
Elaboracion: Se limpian los calamares. Se rehoga la cebolla, ajos, tomates, pimientos picados, el laurel y el perejil. Se añaden los calamares y los bigotes troceados y cuando empiece a hervir se echa el vaso de vino y la sal. Se tapa y se deja cocer a fuego lento mas o menos durante 20 minutos.
Ingredientes: 1 kilo de chipirones, 500 gr de cebolla, 1 cabeza de ajos, perejil, 1 vaso de vino, 200 gr de pan rallado, 1/2 vaso de aceite, sa y laurel.
Elaboracion: Una vez limpios los chipirones se rellenan haciendo una mezcla de cebolla picada, ajos, perejil, sal, pan rallado y los bigotes de los chipirones picados. Ya rellenos, se cierran con un palillo, se hace un refrito de cebolla, ajos y laurel y se añade un pellizco de harina. A esto se añaden los chipirones cubriendolos de vino. Si es necesario, añadir un poco de agua. Se deja cocer hasta que esten tiernos, a fuego lento, procurando que la salsa quede espesa.
Ingredientes: 1 kilo de cazon, patatas, cebollas, pimientos, tomate frito, oregano, sal, pimienta y avecren.
Elaboracion: Poner en una sarten aceite y colocar las patatas cortadas en rodajas, las cebollas, los pimientos y el tomate frito. Agregarle oregano, sal, pimienta y el avecren y cuando este toda la verdura hecha, agregar el pescado y dejar unos minutos.
Ingredientes: 900 gramos de cazon, 1 lata de tomate frito.
Elaboracion: En una cazuela de barro se pone un fondo de tomate frito y se le puede añadir el cazon como se desee, ya sea crudo, un poco frito pasado por harina. Si el tomate esta muy seco, se puede añadir un poco de agua y cocer un cuarto de hora aproximadamente. Poner a punto de sal.
Ingredientes: 1 kilo de cazon, pimenton, vinagre, ajos, comino, sal y aceite.
Elaboracion: En un mortero se machaca el comino y el ajo. Se le agrega un poco de vinagre y sal. Todo ello se introduce en un recipiente junto con el cazon en crudo. Se cubre con agua, sal y un poco de pimenton. Mezclamos y se deja macerar durante 2 a 10 horas, segun el gusto. Transcurrido el tiempo indicado se escurren, se pasa por harina y se frien.
Ingredientes: 1 kilo de calamares, aceite, perejil, sal, pimienta, 1 cebolla, 2 cucharadas de ketchup, 1 clavo de especia, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, 3 cucharadas de aceite, 1 ramita de perejil, laurel y tomillo.
Elaboracion: Limpia los calamares y dejalos en maceracion con aceite, sal, pimienta y perejil picado. calienta la plancha, coloca los calamares y asalos rociandolos a menudo con el jugo de la maceracion. Sirve la salsa aparte. SALSA: Pasa todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una salsa ligada.
Ingredientes: 1 kilo de caballas, pimenton, vinagre, ajos, comino, sal y aceite.
Elaboracion: En un mortero se machaca el comino y el ajo. Se le agrega un poco de vinagre y sal. Añadimos esto a la caballa en crudo y se cubre con agua, sal y un poco de pimenton. Todo se mezcla y se deja macerar durante 2 a 10 horas, segun el gusto. Transcurrido este tiempo, se escurre, se pasa por harina y se frie.
Ingredientes: 1/2 kilo de boquerones, 2 huevos, 4 cebolletas, perejil, pan rallado, aceite, sal, hierbabuena y ajo.
Elaboracion: A los boquerones se le quitan las espinas y se les añade un poco de sal. Aparte se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y las cebolletas. Se le añaden los huevos batidos y un poco de sal. Hacemos una masa con todo, agregando a este un poco de pan rallado. Con ello se rellenan los boquerones, se pasan por harina y se frien.
Ingredientes: 1 kilo de almejas, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimenton dulce, 1/2 vaso de vino de Jerez, aceite de oliva y sal.
Elaboracion: Lavar bien las almejas, enjuagandolas y eliminando las rotas y abiertas. Colocar una cazuela con un fondo de aceite de oliva y freir los ajos laminados. Cuando dore el ajo, echar las almejas y el pimenton por encima. Rehogar rapidamente para evitar que el pimenton se queme, y agregar el vino fino. Dejar unos minutos la cazuela tapada a fuego lento, hasta que las almejas se abran. Comprobar de sal y servir caliente.
Ingredientes: 500 gramos de bacalao seco salado, 750 gramos de patatas, 4 dientes de ajo, perejil, 1 vaso de aceite de oliva y sal.
Elaboracion: Poner el bacalao a remojo unas 24 horas, en trozos limpios, pero sin quitarles la piel. Colocar una cazuela a fuego lento, con el aceite y los ajos troceados, y echar con cuidado los trozos de bacalao. Mover, agitando suavemente, la cazuela cuando hierva para que emulsione la salsa. Pelar y cortar las patatas a trozos o rodajas gruesas y echarles a la cazuela, uniendolas al bacalao. Cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos, comprobando de sal. Echar perejil picado. Apartar y servir caliente.
Ingredientes: 900 gramos de cazón, 100 gramos de guisantes, 1 cebolla, 1 vaso de vino, azafran, aceite y sal.
Elaboracion: En una cazuela se hará un refrito con la cebolla. Una vez doradas se añade el cazón vuelta y vuelta. Agregamos los guisantes, azafran y un poco de vino. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento. Si es necesario añadir un poco de agua.
Ingredientes: 1 kilo de calamares pequeños, ½ kilo de cebolla, 1 cabeza de ajos, ½ kilo de tomates colorados, un poco de perejil, ¼ kilo de pimientos verdes, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino y sal.
Elaboración: Una vez limpios los calamares se cortan en aros. Se rehoga la cebolla, pimiento, ajos y laurel. Cuando esté dorado el refrito, se le añaden los calamares y se rehogan junto con el tomate. Seguidamente añadir el vino y un poco de sal. Se deja cocer hasta que estén tiernos.
Ingredientes: 8 caballas frescas, 500 gramos de tomate, 100 gramos de pimiento, 100 gramos de cebolla, 150 gramos de pepino(opcional), aceite, vinagre y sal.
Elaboración: Se limpian bien las caballas, se le añade sal y se hacen en un asador o plancha, a fuego lento. Aparte se ha preparado el picadillo que se compone del resto de ingredientes cortados a trozos pequeños y aliñados con aceite, vinagre y sal. Se sirve la caballa fria acompañada del picadillo.
Ingredientes: 1 kilo de boquerones, 3 dientes de ajo, perejil, 1 vaso de vinagre de vino y agua, 1 vaso de aceite de oliva y sal.
Elaboracion: Limpiar y lavar los boquerones, que han de ser frescos y grandes. Sacar los lomos o filetes y dejarlos macerar en vinagre de vino durante tres horas aproximadamente, con un poco de agua. Pasarlos a una fuente escurridos y echarles perejil picado y ajo laminado con un buen chorreon de aceite de oliva y sal. Consumirlos pasados unas dos horas mas.
Ingredientes: 750 gramos de atún en trozos, 4 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, ½ vaso de vino fino, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Sofreir el ajo cortado a láminas, las cebollas troceadas y la hoja de laurel con una pizca de sal, en aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color el sofrito, agregar los trozos de atún y el vino, sazonando si es necesario. Dejar cocer unos veinte minutos, moviendo con cuidado para que no se deshagan los trozos de atún. Apartar y servir caliente.
